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étiennent les secrets des préparations et des cuissons des produits de la mer dont l'Occident connaît l'apparence épurée et zen L'auteur nous dévoile les secrets de ces maîtres japonais et nous expliue l'ikejime le chinuki et le nekasu les trois techniues de base du traitement à la japonaise du poisson Le concept d'umami cinuième saveur fondamentale est abordé Nous découvrons ensuite l'univers de Hachiro Mizutani 3 é.

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